Thiết kế bếp nhà hàng

Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đảm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.

· Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.

· Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng sau khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.

· Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.

· Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

6. Hệ thống Gas an toàn

Đây là một hạng mục không thể thiếu trong nhà bếp có sử dụng các thiết bị bếp dùng Gas. Hệ thống gas và các thiết bị gas do Toàn Phát cung cấp tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về phòng cháy chữa cháy, có tủ điện điều khiển, còi hú báo động khi có sự cố về rò rỉ gas và ngắt gas tự động khi có sự cố về gas. Tất cả thiết bị này giúp các chủ nhà hàng có thể yên tâm khi sử dụng các thiết bị cho nhà bếp của mình.

Thiết kế bếp nhà hàng


Thiết kế bếp nhà hàng, khách sạn chuyên nghiệp. Việc thiết kế thi công khu bếp khoa học để nâng cao năng xuất, chất lượng đạt được hiệu quả hoạt động của nhà hàng ăn uống vô cùng quan trọng.Thiết kế bếp nhà hàng phụ thuộc nhiều vào diện tích lớn nhỏ, hầu hết các nhà hàng đều đi thuê mặt bằng nên cần tiết kiệm diện tích thiết kế đành cho bếp cần vừa đủ không thừa, không thiếu để đáp ứng theo nhu cầu loại hình kinh doanh của nhà hàng.

Việc bố trí các khu vực bếp như trên đảm bảo sự tiện lợi trong việc sử dụng các thiết bị trong nhà bếp, tiết kiệm thời gian chế biến món ăn & đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Toàn phát luôn mong muốn đem đến cho khách hàng sự tiện nghi thoải mái nhất trong khu bếp của nhà hàng, đảm bảo đem đến những món ăn ngon nhất cho khách hàng của quý vị.

Lựa chọn các mô hình bản vẽ bếp theo mục đích sử dụng và chức năng
 
Mô hình hoạt động của các khu bếp cho nhà hàng sẽ dựa vào chức năng và mục đích sử dụng.
Lựa chọn thiết bị bếp phù hợp cần phải theo công suất tính toán lượng thực khách đến nhà hàng, nhưng việc đầu tiên phải chọn được diện tích mặt bằng khi đó số lượng họng bếp công nghiệp được tính toán để phù hợp với mặt bằng đó.
 
Các bản vẽ được thực hiện và trao đổi với chủ đầu tư kỹ lưỡng trước khi đi đến thống nhất và tiến hành thực hiện, thường sẽ được kỹ thuật lên các bản vẽ mô hình theo 2D và 3D.
 
Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng khách sạn cho những nền ẩm thực khác nhau
Đối với nền ẩm thực Tây Âu:
 
Nhắc đến nền ẩm thực này nhiều người nghĩ ngay đến ẩm thực của nước Ý, Tây Ban Nha, Đức…do vậy các thiết bị chuyên dụng cho ngành bếp đều xuất xứ từ đây.
Các thiết bị bếp âu thường dùng trong nhà hàng Âu là các thiết bị cho dòng lửa trung áp và thấp áp, đa số dùng máy móc để chế biến các món ăn như cắt thịt, máy cưa, máy xay…
Đối với nhà hàng Âu chủ đầu tư nên chú ý đến những thiết bị như Bếp âu, chiên nhúng gas, chiên nhúng điện, lò nướng Salamander, chiên phẳng, chiên nhám phẳng, bếp nướng than nhân tạo, vị trí lò nướng Pizza, tủ đông mát lưu trữ thực phẩm, quầy bar pha chế café, các bàn mát, bàn Salad.
 

Thiết kế bếp nhà hàng


Bếp inox nhà hàng
 
Những nhà hàng Âu tập trung ở Sài Gòn trên các địa điểm như: Đường Lê Thánh Tôn,
Lý Tự Trọng, Đồng Khởi, Quận 1...
 
Đối với nền ẩm thực châu Á:
 
Nền ẩm thực châu Á đặc biệt là nền ẩm thực Trung Hoa mang nhiều đặc sắc từ bao nghìn năm phát triển, các thiết bị trong nhà bếp này cũng đa dạng hơn và phức tạp hơn. Nền ẩm thực châu Á mang màu sắc đa dạng và phong phú, phô trương với những thiết bị như:
 
    +Bếp Á công nghiệp
    +Lò nướng than
    +Tủ hấp hải sản
    +Lò xửng, lò hầm
    +Bếp hầm công nghiệp…


Dụng cụ bếp nhà hàng khách sạn
 
Vì sự đa dạng trong phong cách thực hiện nên kích thước của bếp á công nghiệp là khá lớn và phù hợp với những nhà hàng sang trọng với lượng khách khá đông, với những nhà hàng nhỏ thì các thiết bị này sẽ được thu gọn lại để phù hợp với mặt bằng sử dụng.
 
Đối với nền ẩm thực Nhật Bản:
 
Nhật Bản là đất nước mặt trời mọc, do vậy ở đây sản sinh ra những con người của nghệ thuật nấu ăn, những đôi bàn tay huyền ảo, khéo léo đến từng chi tiết.

khung tranh



Tại đây, nấu ăn xem là một nghệ thuật, đâu bếp của người Nhật là một nghệ sĩ đã nổi tiếng đến mức ai cũng muốn đến Nhật Bản để thưởng thức những món ăn do chính những người bản xứ tại đây thực hiện.
Nói đến ẩm thực Nhật Bản phải nói đến những món ăn tươi sống mang đậm chất truyền thống như các món Sushi, Sasimi…những món ăn này muốn chế biến được phải có các thiết bị phù hợp để thực hiện chúng.
Các thiết bị cần thiết trong nhà hàng Nhật thường những loại như sau:
 
    - Bếp trung – thấp áp
    - Bếp chiên nhúng dùng gas
    - Bếp nướng than nhân tạo
    - Máy cắt thịt chuyên dụng
    - Bàn salad, bàn mát nằm
    - Các loại bếp hầm thấp và những thiết bị lưu trữ lạnh…

​Phụ bếp nhà hàng tp hcm

Nhà hàng mang phong cách ẩm thực Nhật Bản tại các địa chỉ như: Đường Lê Lợi, Nguyễn Huệ. Quận 1
 
Đối với nền ẩm thực Hàn Quốc:
 
Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với những món ăn kèm Kim Chi. Các món ăn ở đây đều có vị cay nồng của ớt, vị chua thanh của Kim Chi, do vậy thiết bị bếp công nghiệp cũng phải phù hợp với nhà hàng để chế biến các món ăn ở đây mang phong cách Hàn.
 
Các thiết bị trong nhà hàng Hàn Quốc gồm những thiết bị như bếp Hàn dòng lửa trung – thấp áp, bếp hầm, bếp nướng, thiết bị lạnh lưu trữ thực phẩm…
 
Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng theo quy trình “một chiều” và phân khu riêng biệt
 
Việc đầu tiên cần làm và quan trọng nhất đối với các thiết bị trong bếp của nhà hàng là bố trí theo quy trình “một chiều”. Sau khi lựa chọn phương thức hoạt động của nhà hàng theo nền ẩm thực nào sẽ tiến đến lựa chọn từng thiết bị sao cho phù hợp với diện tích mặt bằng và theo quy trình một chiều được đặt ra từ đầu nhằm chuẩn hóa quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm.
 
Thiết bị bếp inox hùng cường
 
Những thiết bị bếp công nghiệp cho nhà hàng với đầy đủ tính năng sử dụng
 
Quy trình “một chiều” được thực hiện chặt chẽ qua sơ đồ như sau:
 
Khu kho => khu sơ chế => khu chế biến => khu soạn chia và đóng gói => khu rửa.
 
Việc phân khu theo quy trình một chiều sẽ giúp giảm thiểu thời gian di chuyển của nhân viên và đầu bếp trong nhà hàng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.